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肉屋歴4年の俺が肉の質問に答えるよ

1 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:25:23.254 ID:7kg2DQM50.net
なんでも質問してくれ!

7 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:26:20.655 ID:ukl/RFYud.net

とんかつは何で食べる?

37 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:35:37.192 ID:7kg2DQM50.net

>>16
コリコリして美味しいよね
>>17
最近の大豆は肉と変わらないくらい進化してて凄い
>>18
原価高いからね、確か
>>19
豚で3日くらい、牛で5日くらい

2 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:25:42.707 ID:lGAu35KtM.net

オススメの部位は

32 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:32:53.093 ID:7kg2DQM50.net

>>12
止めなさい
>>13
牛7、豚3が基本
>>14
トレイ持っただけで大体の重さは分かるようになるよ

60 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:55:25.103 ID:7kg2DQM50.net

>>44
頑張ります
>>46
もう何度もスレ立ててるよ、楽しい
>>48
昔はそうだったのかもしれないけど今はごく普通の人だよ

79 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 21:16:23.815 ID:SYR9GHpvM.net

角煮作ったんだけどさ
煮る前にフライパンで焼いて脂を落としたのね
脂身全ては溶けない
ラードに溶ける脂と溶けない脂
何か違いはあるの?

46 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:45:55.602 ID:h9lTZzYIa.net

前もスレ立ててたよね?

73 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 21:05:32.807 ID:7kg2DQM50.net

>>64
えへへ
>>66
惣菜は油の匂いがキツいね、なかなか匂い取れない、鮮魚が個人的には一番嫌だけど
>>67
ピッタシに切るのってベテランでもかなり難しいのよ、多少の誤差は許してください

56 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:52:52.339 ID:C4N+F3Hr0.net

人間はどこが一番美味しい?

24 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:29:43.749 ID:bRnrSqP80.net

とんかつ作りたいんだけど何の肉買えばいいの?

36 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:33:54.568 ID:i1mjDbjD0.net

OGビーフのニオイが気になるんだけど
おいしく食べる技ある?

70 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 21:02:45.893 ID:C4N+F3Hr0.net

>>62
なるほど
ホホ肉か🥩

57 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:53:53.992 ID:VNytYs1/0.net

コロナでいい肉が安くなってるとかある?

18 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:28:09.125 ID:LsU9ejxX0.net

馬刺し好きなんだが肉屋で買うと高い

42 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:43:54.950 ID:7kg2DQM50.net

>>23
日本で作るより結果的に安いからだよ
>>24
脂身が欲しいならやっぱりロースだね
>>25
ハラミはカリウムとか入ってて栄養豊富でカルビより太らないお肉
>>26
それはもう屠殺工場でやってくれてるから店ではやらないよ

82 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 21:17:23.292 ID:SYR9GHpvM.net

そこらのスーパーで売ってる牛肉て生食できるの?

51 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:49:15.540 ID:7kg2DQM50.net

>>34
うーん、見たことないな
>>35
ベテランは凄いのね
>>36
炭酸水に入れて少し放置しとくと匂い多少取れるよ、お肉も柔らかくなる

77 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 21:15:12.939 ID:SYR9GHpvM.net

横隔膜はサガリだっけ?

77 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 21:15:12.939 ID:SYR9GHpvM.net

横隔膜はサガリだっけ?

23 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:29:38.765 ID:o/bCU2Gaa.net

日本はなんでアメ産だのカナダ産だのの悪い肉をわざわざ買ってんだ?

19 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:28:14.674 ID:Sks43Bo+r.net

解体してどれだけ寝かせるの?

30 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:31:09.515 ID:gSDZnBDP0.net

家畜を我が子のように育てて殺す畜産農家に一言お願いします

69 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 21:02:20.502 ID:i1mjDbjD0.net

>>65
ビールもいけるんか
すげえ

17 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:27:58.542 ID:VKbeYhcKa.net

大豆ミートどう思う?

54 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:50:03.252 ID:RpIo8fT70.net

肉屋やってると手にイボができるって本当?

62 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:58:24.027 ID:7kg2DQM50.net

>>50
黒毛和牛のサーロインかヒレ
>>53
トウガラシも普通に焼肉で出してるよ
店によってはトウガラシって書いても一般の人には分からないから肩とかで付けてるとこもある
>>54
包丁とか毎日持ってるとイボは出来ることもある、あとは爪に肉が詰まって黒くなったり
>>56
ほっぺた?

28 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:30:57.426 ID:73zrLh6x0.net

肉壺歴4年に見えたもうダメだ

6 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:26:17.646 ID:P4NA/HUG0.net

ハラミ大好き

80 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 21:16:56.921 ID:0tQfBQiY0.net

エッタ死ね

61 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:57:29.837 ID:sWqjDugU0.net

ハムソーセージベーコン製造技能士?

12 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:27:18.031 ID:hy3WWFIP0.net

60kgの肉の解体って難しい?

21 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:28:46.012 ID:IhOdX4im0.net

都内でおすすめの焼肉屋教えて

35 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:33:38.497 ID:IL71FXB8a.net

>>32
持たなくても分かるらしいわ
やっぱり子供の頃から見てると特殊能力付くのかね

59 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:55:02.289 ID:z+34AScJ0.net

つまりモランボンはすごいのか

81 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 21:17:21.142 ID:sWqjDugU0.net

>>78
ほー
素人には難しそうだな

47 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:46:27.241 ID:7kg2DQM50.net

>>30
肉うめえ
>>33
うちには多分一人もいない

88 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 22:03:38.986 ID:CUzYaW1Q0.net

肉屋で何か買う時に覚えといた方が良いことってある?
生まれてから肉屋一度も行ったことないから

76 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 21:11:00.433 ID:PBXhMVJt0.net

重さうんぬんは色んな業種でもありえることやな

40 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:39:48.215 ID:7kg2DQM50.net

>>20
肉を30分くらい常温で置いといて強火で表面焼く
中火で中まで火通してあとはレアとかミディアムとかお好みでかな
>>21
モランボンは美味しかった
>>22
赤みで柔らかいのだとランボソとかヒレ肉がオススメ

13 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:27:20.187 ID:BC3kWXzXa.net

合い挽きの割合

84 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 21:17:54.583 ID:7kg2DQM50.net

>>76
肉以外にもあらゆる仕事において重さは重要だよね
>>77
横隔膜の肋骨の方がサガリ、背中側がハラミです

74 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 21:07:03.175 ID:sWqjDugU0.net

店で食べた牛刺しが食べたくてモモ肉のブロック買ってきてトリミングして自分で作ったけどあんまり美味くなかった
買ったのは国産牛だけどやっぱり黒毛和牛じゃないとダメ?

26 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:30:41.950 ID:hBWsmIu+0.net

肉の仕分け作業って大変?

16 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:27:33.115 ID:jtQshMMR0.net

センマイ刺し食いたい

78 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 21:16:05.430 ID:7kg2DQM50.net

>>72
分かんないので勉強しておきます
>>74
国産牛が乳用牛のことなら基本ホルスは肉質固めのお肉です
モモと言ってもシキンボとかソトモモっていうモモの中でも固い部位で塊切ってる店もあるし比較的柔らかいランプやイチボで切ってるとこもあるし見た目で判断できるようになるといい肉選べます

52 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:49:55.045 ID:CfUPwi3Ja.net

>>49
コンロ持ってけよアホ

11 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:27:14.246 ID:lGAu35KtM.net

>>8
そんな脂要らないけど多少はほしい

22 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:29:09.615 ID:Iuuo7UGL0.net

値段の高い肉は油っこすぎ、安い肉は硬すぎ
赤身の柔らかい高級肉欲しいんだけど、どうすれば買えるの?

4 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 20:26:05.791 ID:Iuuo7UGL0.net

肉専門の店?スーパー?

75 :以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします:2021/02/12(金) 21:08:54.907 ID:7kg2DQM50.net

>>69
炭酸に入れるとお肉が酸性になってタンパク質と反応して柔らかくなるのよ
>>70
想像だけどね

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